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奇米网 便是这谈菜,称心了我吃鸡的系数期待!
2025-07-04 23:56 点击次数:169
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# 铁不雅音芝麻酥皮鸡
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后生烹调艺术家
张水坡
三黄鸡过程
腌制、烫皮、挂
蛋清、烤制、油炸
黑丝探花五大工序的西席
方能提高为系数
外表酥脆香浓
内里水灵多汁的
铁不雅音芝麻酥皮鸡
这谈菜是星林会的爆款
月销量在10000斤以上
由后生烹调艺术家
张水坡共享
详备菜谱如下
# 原料
净三黄鸡1只(重约1.25千克),油炸后的铁不雅音茶叶20克,白芝麻5克。
# 调料
刚正腌鸡粉料65克,小料(生姜、蒜头、小葱、香菜各10克),生抽20克,广东米酒、玫瑰露酒各5克,色拉油5千克(约耗30克)。
# 制作
取三黄鸡去除内脏,剪掉鸡爪、鸡头和脖子,洗净后控清水分,加入腌鸡粉料均匀涂抹在鸡身及鸡肚内。
小料成末,也放入鸡肚子内,将鸡背朝下放在托盘内,倒入生抽、米酒和玫瑰露酒,腌制1小时,然后将鸡肚朝下腌制3小时,用流动水洗掉鸡身的腌料。
烧一锅开水,把鸡皮烫至紧实后挂入网子,放在透风处风干2小时,再刷上一层鸡蛋清,然后均匀撒上白芝麻,放入预热至175℃-180℃的烤鸡炉内烤30分钟出炉。
上菜时将油温烧至200℃,放入烤鸡炸至表皮金黄,取出后剁成小块,装入容器内,撒上油炸后的铁不雅音茶叶即可。
#腌鸡粉料
盐500克,味精750克,白糖400克,五香粉、沙姜粉各25克搅动均匀。
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